Food Texture

Az Élelmiszer textúra az első könyv, amely széles körű áttekintést nyújt a textúra méréséről szubjektív (fogyasztói) és objektív (műszer) szempontból, és kiemeli az objektív mérések és az érzékszervi észlelések közötti kapcsolatot. A könyv logikus bemutatása a reológia és a mikroszerkezet elemzésével kezdődik, majd a pszichofizikával folytatódik, majd a termékteszteléssel és -optimalizálással tér át. A terület számos legjelentősebb szaktekintélyének közreműködésével az élelmiszer-textúra részletes esettörténeteket tartalmaz, amelyek betekintést nyújtanak a konkrét alap- és alkalmazott kutatási problémákba. Átfogóan lefedi a textúratextúrafizika, a pszichofizika és a textúraoptimalizálás szubjektív értékelésének legújabb módszereit is, és olyan szubjektív mérési kezelést ad, amely sehol máshol nem érhető el a szakirodalomban, ilyen kényelmes formában. A téma eddigi leghitelesebb beszámolóját tartalmazó Food Texture felbecsülhetetlen értékű referenciaként szolgál az élelmiszer-tudósok és technológusok, vegyészek, biokémikusok, organikus és analitikai vegyészek, táplálkozási szakemberek és mikrobiológusok számára, akik szenzoros értékeléssel foglalkoznak; élelmiszertudományi és élelmiszermérnöki végzős hallgatók; valamint házon belüli képzési programok és szakmai szemináriumok. Nyelv: angol