Egyedi ízei, textúrái és színei miatt nagyra értékelik, a legújabb kutatások kimutatták, hogy a bogyós gyümölcsök magas antioxidáns-, C-vitamin-, rost-, folsav- és más hasznos funkcionális vegyületeket tartalmaznak. Az élelmiszeripar széles körben használta a bogyós gyümölcsöket italokban, fagylaltokban, joghurtokban és lekvárokban is. Ennek az egyedülálló növénynek a gyorsan növekvő népszerűsége miatt fontos, hogy egyetlen erőforrással rendelkezzünk az ipar minden aspektusához, a termelési technológiáktól a táplálkozási és egészségügyi előnyökig. A vezető nemzetközi szakértők tudására támaszkodva a Berry Fruit: Value-Added Products for Health Promotion átfogó referencia a bogyós gyümölcsök kezeléséről, felhasználásáról és funkcionális összetevőiről. Az iparág jelenlegi helyzetének bemutatásával kezdődő könyv a világméretű termelést és az egyes bogyókra jellemző trendeket fedi le, beleértve az éves évelő és szezonon kívüli rendszereket. A közreműködők nagyon részletesen foglalkoznak a bogyók kémiai összetételével, beleértve a szénhidrátokat, szerves savakat, enzimeket, vitaminokat és ásványi anyagokat; fitokemikáliák; Antioxidánsok; és a pigmentek, például az antocianinok funkcionalitása. A fejezetek a betakarítás utáni kezelés és tárolás során felmerülő minőségi és biztonsági aggályokkal, a frissáru-piac romlásával és mikrobiális biztonságával, valamint az eltarthatósági idő meghosszabbítására szolgáló technikákkal foglalkoznak, beleértve a hűtőtárolást és az ellenőrzött atmoszférájú csomagolást. Végül egy kiterjedt rész kiemeli a feldolgozási technológiákat és a hozzáadott értékű élelmiszerek előállítását, például a fagyasztást, a dehidratálást és a konzervkészítést; megőrzi a zseléket és lekvárokat; valamint a feldolgozási melléktermékek intelligens felhasználása. Tudományos háttérkutatási eredmények és kritikai áttekintések, esettanulmányok és referenciák bemutatása A bogyós gyümölcsök: Értéknövelt termékek az egészségfejlesztéshez értékes forrást nyújt a bogyós gyümölcsökkel kapcsolatos aktuális ismeretekhez, valamint az élelmiszeripar számára készült további kutatáshoz és fejlesztéshez. Nyelv: angol