A almapektin növényi zselésítőanyagként használatos lekvárok és gyümölcszselék készítéséhez. A pektinek természetes poliszacharidok, amelyek a növényi sejtek falában találhatók. Különösen érzékenyek három tényezőre: a pH-ra (minél savasabb, annál nagyobb a zselésedés), a cukorra (10–80%) és a kalciumra (kalciumionok jelenléte a tejben). Ajánlott a pektin hideg vízben való diszpergálásához először szárazon összekeverni a többi hozzávalóval, majd fokozatosan a felhasználni kívánt folyadékra önteni, miközben turmixgépet használunk. Olajban, cukorszirupban, likőrökben stb. is diszpergálható. Ha jobban szeretnénk oldani, felmelegíthetjük 80-85ºC-ra. A kemény vizek hosszabb főzési időt igényelnek. A pektin kalcium általi zselésedése tejtermékekben a lehűlés során következik be. A végleges állag 24 óra elteltével alakul ki. Körülbelül 3 g pektin egy zselatinlapnak felel meg. Fő jellemzője a fényesség és az átlátszóság, valamint a fagyasztási és kiolvasztási folyamatokkal szembeni ellenálló képessége. Hideg vízben 3%, meleg vízben 6-8% az adagolása. Tartalmazhat diófélék és szezámmag nyomait. Hűvös helyen (18°C alatt), szárazon, napfénytől védve és a talajtól elszigetelve tárolandó.