A köles a gabonafélék csoportjába tartozó fűféle, a Panicum miliaceum növény termése. Ez a gabona a legtöbb vasat tartalmazza, és jó alternatíva a rizs vagy a tészta helyett. Emellett más ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például kalciumot, foszfort, káliumot, nátriumot, cinket és mangánt. A köles egy nagyon energiadús gabona, amely több mint 65%-ban szénhidrátot tartalmaz. Ez ideálissá teszi a gyerekek és idősek étrendjének részévé, reggelire vagy sportnap előtti, illetve kirándulás előtti étrendbe való beillesztésre. 11%-ban fehérjét tartalmaz, és kiemelkedik B1-, B2- és B9-vitamin-tartalmával. Nagyon jól emészthető gabona, nem okoz puffadást. Végül, nem tartalmaz glutént, ezért a lisztérzékenyek is fogyaszthatják. A köles fehérjéi olyan aminosavakból állnak, mint az aszparaginsav, glutaminsav, alanin, arginin, cisztin, fenilalanin, glicin, hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, prolin, szerin, tirozin, treonin, triptofán és valin. Ezek az aminosavak kombinálódnak a köles fehérjéinek kialakításához. Elősegíti a sejtek regenerálódását, kiváló a bőr, a haj, a körmök és a fogak egészségének erősítésére magas szilíciumtartalma miatt. Táplálja az agyat magnézium- és lecitin-tartalma révén, és a hasnyálmirigy és a lép számára a legmegfelelőbb gabonának tartják. Ajánlott csap alatt való mosás után 20-30 percig főzni. 1 rész köles és 3 rész folyadék (ez lehet víz vagy növényi tej) arányban készül. Reszelt almát és sárgarépát is hozzá lehet adni, hogy krémes állagot érjünk el. Tárolja hűvös, száraz helyen.