A Mimasa genmai miso egy paszta, amely szójából és barna rizsből készül. Hagyományos, évszázados módszerekkel, cédrusfahordókban, szobahőmérsékleten erjesztik. A gyártási folyamat négy szakaszra oszlik: az első a koji elkészítése, majd a szója előkészítése, ezután a koji és a szója összekeverésének folyamata következik, végül pedig a miso erjesztése. A szóját megmossák és beáztatják. Mérete 2,2-szeresére nő. Ezután gőzölik, lehűtik, majd összekeverik kojival és tengeri sóval. Ezután az egész keveréket összezúzzák. A Mimasa Genmai miso hagyományos, évszázados módszerekkel erjed, cédrusfahordókban, szobahőmérsékleten. Az erjedés során a koji enzimei és mikroorganizmusai aktiválódnak, és az oxidáció elkerülése érdekében nehéz köveket helyeznek a hordók tetejére, hogy összezúzzák a keveréket, elválasszák a miso pasztát a levegőtől, és felgyorsítsák az erjedést. Ajánlott fűszerként levesekhez, pástétomokhoz, hüvelyesekhez és gabonafélékhez. Lehetőleg az étel elkészítése végén adjuk hozzá. Adagonként egy kis teáskanál hatcho misót oldjunk fel a levesben vagy alaplében. Hagyjuk néhány percig állni, majd tálaljuk. Finom pástétomokat is készíthetünk belőle tahinivel és vízzel keverve, vagy öntetként szószokhoz használhatjuk. Figyelembe kell venni, hogy a hatcho misóhoz nem szükséges sót adni, mivel már eleve sós fűszer. Hűvös, száraz helyen tárolandó.